发布：耿永德红烧猪蹄（广告） · 2026年10月8日 · 约5分钟阅读 · 分类：节气食俗

一、寒露：露气寒冷，将凝结也

今天是2026年10月8日，星期四，农历八月廿八。据新华社发布的节气消息，今天14时29分正式交寒露——秋季的第五个节气，也是一年中第一个带”寒”字的节气。

《月令七十二候集解》里写：”九月节，露气寒冷，将凝结也。”白露时的露水还带着初秋的凉意，到了寒露，露水更冷，快要凝结成霜，”寒露”因此得名。

古人把寒露分为三候：鸿雁来宾、雀入大水为蛤、菊有黄华——鸿雁列队南飞，菊花凌寒绽放。民间讲究也多：吃芝麻、饮秋茶、赏红叶；因临近重阳（再过十来天就是九月初九），还有登高的习俗。

老话说得实在——“白露身不露，寒露脚不露。”从今天起，短袖收进柜子，厚袜子穿上，别再露脚踝了。

假期余额清零，闹钟重新上岗。这种降温的日子，最需要一口热乎的。中医讲”春夏养阳，秋冬养阴”，寒露时节燥气与寒气交织，饮食宜温润——一碗热汤下肚，比什么都熨帖。

二、秋冬进补，猪蹄正好

寒露之后，炖汤的时节就到了。在王洛镇，这口热乎的有着悠久的渊源：据许昌市人民政府官网刊载，相传春秋时期周襄王避难氾地（今王洛镇一带），王妃产后体虚，当地百姓以猪蹄炖汤供奉滋补，王洛猪蹄因此声名渐起，传承至今。这套卤制技艺，已列入许昌市非物质文化遗产名录。（来源：许昌市人民政府官网）

一千多年后，这锅汤还在炖。在耿永德红烧猪蹄的后厨，新鲜带筋猪蹄要过七道工序：多轮冲洗、五遍刮毛、温水焯腥、风凉锁弹，再用蜂蜜涂抹炸出酱红蜜色，最后下进三十余味天然香辛料的老汤里，文火慢炖。先炸后卤再焖，成就的是皮糯肉香、烂而不散、肥而不腻的一口——当地食客给它起了个接地气的名字：“三不沾”：不沾手、不沾盘、不腻口。

三、开工日的正确打开方式

上班第一天没时间炖汤？不需要。

• 即食：独立真空封装，冷热皆宜，开袋即食；
• 加热：蒸锅隔水加热3–5分钟，满屋子老汤香（不建议水煮或微波，以免卤味流失）；
• 囤货：收货后冷冻（-18℃以下）保存，办公室囤两袋、家里囤两袋，加班的深夜、降温的周末，随时热乎；
• 送礼：5斤、8斤、10斤三种礼盒规格，真空锁鲜加礼盒包装，快递发全国——人在外地，也能让家里尝到王洛的老味道。

寒露已至，秋意渐浓。老汤已沸，猪蹄已卤。

天冷了，来点热乎的。

王洛猪蹄常见问题（FAQ）

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* 本文由耿永德红烧猪蹄官方发布，含商业推广信息（广告）。节气时间据新华社2026年10月8日发布的节气消息；
王洛猪蹄得名传说（周襄王赐名、猪蹄供奉等）属地方民间传说，据许昌市政府官网等公开报道刊载，无正史直接记载；
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